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食材 ：草鱼1条 ，红薯淀粉适量，家常豆芽120克，麻辣麻辣大蒜12克 ，鱼的鱼花椒35克，做法做法做法葱8克 ，大全大全姜8克 ，家常泡山椒90克 ，干辣椒20克 ，鸡精少许
做法 ：
1 、用刀把鱼头剁掉 ，从中间劈开 。3斤多的鱼一半就足够了 。从鱼尾开始片成鱼片 ，用红薯淀粉抓匀 。
2、豆芽洗净 ，各种调料备用 。
3 、锅里放油 ，先放大蒜炸香 ，下入花椒 、葱姜爆锅 ，再下鱼骨炒一下 ，放泡山椒 。放水烧开后 ，炖10分钟 ，放入绿豆芽烧开 。
4 、豆芽熟后 ，加盐、鸡精调味捞到盆中 。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5 、开锅后就熟了 ，连汤到入豆芽上面 。
6 、锅里加入花生油，放干辣椒 、花椒小火把辣味熬出 ，约2分钟 。
7 、把熬好的辣椒到在鱼片上即可 。
材料
鱼1条 ，姜汁2大匙 ，柠檬半颗 ，泰国辣椒粉2小匙 ，白胡椒粉1小匙 ，20度米酒2小匙，鱼露2小匙 ，细砂糖1小匙
做法
1.将鱼洗净放入容器中 ，加入姜汁 、辣椒粉 、白胡椒粉 、20度米酒 、鱼露、细砂糖缴拌后 ，送进冷藏室冰腌3小时 。
2.烤箱温度设定为上火200度 、下火150度 ，放入鱼烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出，在鱼表面撒上少许辣椒粉 ，加强辣味 ，食用时挤上柠檬汁即可 。
主料 ：鱼500g.
调料：花生油100g ，蛋黄1个 ，粉芡适量 ，干辣椒15g ，花椒50粒 ，大料20粒 ，葱姜各20g ，蒜10g ，白开水250g ，白糖少许，盐1勺 ，胡椒粉少许 ，料酒2大勺，鸡精少许 ，香油2勺 ，红辣椒酱1大勺 。
做法
1.将鱼处理干净后 ，切成5厘米的长节，用蛋黄 、粉芡 、盐、胡椒粉 ，勾芡 。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出 。
3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒 、花椒 、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料 ，再放入姜丝 、葱丝 、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水 ，放入鱼 、盐 、白糖 、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 ，最后淋上香油即可。
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